PECORINO PEPATO AFFINÉ

Le Pecorino Pepato est sans doute l’un des doyens des fromages italiens. Produit artisanalement par des bergers, il ne sera exporté à travers l’Europe qu’à la fin du XIXe siècle. Le terme Pecorino désigne à l’origine tous les fromages italiens fabriqués avec du lait de brebis. Il en existe donc plusieurs variétés, comme le Pecorino Romano ou le Pecorino Sicilano. On peut le
consommer frais avant salage, mais le plus souvent, et c’est le cas ici, on peut lui ajouter des grains de poivre noir. Il prend alors le nom de Pecorino Pepato. Le Pecorino Pepato a une surface rugueuse et une pâte blanche ivoire compacte renfermant des grains de poivre et des stries rougeâtres. Il est très apprécié en fromage de table avec du pain et des olives.